GULASZ WEGETARIAŃSKI

Gorący i esencjonalny gulasz wegetariański. Z całym mnóstwem zdrowych warzyw i przypraw. Z batatami, czerwoną papryką i soczewicą. Zagęszczony koncentratem pomidorowym i opcjonalnie także śmietanką 30%. Szybki i prosty do zrobienia - gotowy w 20 minut.

Najczęściej podaję go w placku ziemniaczanym lub z ziemniaczkami puree. Sprawdzi się też kasza lub ryż.

Będziecie zaskoczeni jak dobrze smakuje i jak bogaty jest w smaku. Polecam wszystkim, nie tylko będącym na diecie wegetariańskiej.

SKŁADNIKI

• 25 g masła
• 1 mały batat
• 1 duża cebula
• 4 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryka
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 pęczek natki pietruszki (listki i łodyżki oddzielnie)
• 3 łyżki czerwonej soczewicy
• 1/3 szklanki czerwonego wytrawnego wina
• 1 szklanka gorącego bulionu warzywnego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• PRZYPRAWY: sól, świeżo zmielony czarny pieprz, 1 łyżka sosu sojowego, po 1 łyżeczce: słodkiej papryki w proszku, wędzonej papryki w proszku i suszonego tymianku; 1 listek laurowy, 2 kulki ziela angielskiego, szczypta chili w proszku lub płatkach
• 2-3 łyżki śmietanki 30%

WYKONANIE

• Batata obieramy i kroimy w kostkę, czosnek i seler naciowy w plasterki, paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w grubą kostkę. Cebulę obieramy i kroimy na ćwiartki. Łodyżki natki pietruszki drobno siekamy. Listki siekamy oddzielnie i przekładamy do miseczki.

• W garnku na małym ogniu rozgrzewamy masło. Dodajemy cebulę i łodyżki natki pietruszki. Smażymy, często mieszając przez 5 minut. 
• Dodajemy pozostałe warzywa (oprócz soczewicy i listków natki pietruszki) i smażymy przez kolejne 5 minut.
• Dodajemy soczewicę oraz wszystkie przyprawy.  Zwiększamy ogień i dolewamy wino, a gdy lekko odparuje dodajemy bulion  oraz koncentrat pomidorowy. 
• Zagotowujemy, przykrywamy pokrywką i redukujemy płomień do minimalnego. Gotujemy 15 minut, aż bataty i soczewica będą miękkie. 
• Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy do smaku. 
• Dodajemy posiekane listki natki pietruszki i opcjonalnie także 2 łyżki śmietanki 30%. Zagotowujemy, zdejmujemy z ognia.