TORT PIERNIKOWY

Pyszny tort piernikowy przełożony delikatnym i lekkim kremem pomarańczowym. Pięknie prezentujący się na stole i bardzo podzielny. Nie jest trudny i czasochłonny w przygotowaniu, a dodatkowym atutem jest to, że pracę można rozłożyć w czasie. Ponieważ przed złożeniem tortu blaty są dość mocno nasączane, biszkopt można upiec dzień lub nawet dwa dni wcześniej. Poradzą z nim sobie osoby, które na co dzień nie pieką ciast i tortów. 
Krem robimy ze śmietany 30%, którą ubijamy z niewielką ilością cukru pudru i śmietan-fixem. Pamiętajcie, aby śmietanka była mocno schłodzona, najlepiej, gdy dla pewności włożycie ją do lodówki dzień wcześniej.
 Przygotowując tort, który widzicie na zdjęciach, do części bitej śmietany dodałam 2 łyżeczki sypkiej kawy rozpuszczalnej, którą przed dodaniem do ubitej śmietany roztarłam z odrobiną wody (dosłownie kilka kropli). Muszę jednak przyznać, że tort lepiej smakuje w wersji tylko z bitą śmietaną i taką opcję także Wam polecam.  
SKŁADNIKI / na formę o średnicy 22-23 cm
BISZKOPT PIERNIKOWY
  • 5 jajek, białka i żółtka oddzielnie
  • szczypta soli
  • 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej (można zastąpić pszenną)
  • 1 opakowanie przyprawy do piernika
  • 2 łyżki gorzkiego kakao
KREM
PONCZ
  • 1 szklanka soku pomarańczowego (najlepiej świeżo wyciśniętego)
  • 1/2 szklanki likieru cointreau (pomarańczowego)
PRZEŁOŻENIE:1/2 słoika powideł śliwkowych (150 g)
DEKORACJA: rozmaryn, gwiazdki anyżu, świeża lub mrożona żurawina
WYKONANIE
  • BISZKOPT: Piekarnik rozgrzewamy do 175℃ (góra/dół bez termoobiegu). Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia i zapinamy obręcz.
  • Do miski przesiewamy mąkę pszenną, ziemniaczaną i kakao. Dodajmy przyprawę do piernika, mieszamy.
  • Białka ubijamy ze szczyptą soli, aż powstanie sztywna piana. Stopniowo, łyżka po łyżce dosypujemy cukier, kolejną porcję dodając, gdy poprzednia dokładnie połączy się z masą. Powinno nam to zająć około 10 minut. Na koniec piana ma być gęsta, lśniąca i puszysta.
  • Zmniejszamy obroty miksera do najniższych i dodajemy żółtka. Gdy połączą się z pianą, w 2-3 partiach wprost do miski z jajkami przesiewamy mąkę z kakao i przyprawą piernikową. Mieszamy krótko i delikatnie, tylko do połączenia składników. Uważamy, aby nie zniszczyć delikatnej struktury piany.
  • Masę wykładamy do formy, wyrównujemy wierzch i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy około 35 minut, lub do tzw. suchego patyczka. 
  • Wyjmujemy z piekarnika, studzimy i wyjmujemy z formy. Kroimy na 3 blaty.
  • PONCZ: sok pomarańczowy mieszamy z likierem cointreau
  • KREM: W miseczce mieszamy śmietn-fix z cukrem pudrem. Smażoną w cukrze skórkę pomarańczową, ostrym nożem, jak najdrobniej siekamy na desce.
  • Mocno schłodzoną śmietankę ubijamy początkowo na średnich obrotach miksera, stopniowo zwiększając je do najwyższych. Gdy zacznie gęstnieć dosypujemy cukier puder wymieszamy ze śmietan-fixem i ubijamy, aż zrobi się sztywna i puszysta. Uważamy, aby nie ubijać śmietany zbyt długo, bo zamieni się w masło. Jeśli chcemy, 1/3 ubitej śmietany możemy wymieszać z 2 łyżkami kawy rozpuszczalnej, wcześniej roztartej z kilkoma kroplami wody.
  • PRZEŁOŻENIE: dolny biszkopt kładziemy na paterze i nasączamy 1/3 ponczu, wykładamy połowę powideł śliwkowych i 1/3 bitej śmietany. 
  • Kładziemy drugi biszkopt, nasączamy 1/3 ponczu, wykładamy pozostałe powidła i 1/3 bitej śmietany. Przykrywamy trzecim krążkiem biszkoptu i ponownie nasączamy. Wierzch i boki smarujemy pozostałym kremem. Dekorujemy gałązkami rozmarynu, gwiazdkami anyżu i owocami żurawiny. Do czasu podania przechowujemy w lodówce. 

1 komentarz: