BIGOS WIGILIJNY


Wyśmienity bigos z kiszonej i świeżej białej kapusty. W lżejszej, zdrowszej i mniej kalorycznej wersji bez mięsa. Za to z całym mnóstwem pysznych dodatków i korzennych przypraw. Z kwaśnym jabłkiem i brandy lub czerwonym winem. Obowiązkowo z suszonymi grzybami i zieloną soczewicą. Bigos jest łatwy do przygotowania, choć wymaga uwagi i sporo czasu. 
Najlepiej przygotować go 2-3 dni przed planowanym podaniem, bo jak każdy bigos najlepiej smakuje po kilkukrotnym odgrzaniu. Im dłużej stoi, im więcej razy się go odgrzewa, tym staje się lepszy i nabiera głębszego smaku i ciemnego koloru. 
Gorący bigos można przełożyć do wyparzonych, wyjętych wprost ze zmywarki słoików, zakręcić i po wystudzeniu wstawić do lodówki. Można dodatkowo zapasteryzować trzymając 30 minut w piekarniku nagrzanym do 120 stopni C (bez termoobiegu).
Część bigosu można wykorzystać do pierogów, z kolejnej upiec paszteciki.

SKŁADNIKI / 8-10 PORCJI
  • 1 kg kiszonej kapusty
  • 600 g świeżej białej kapusty
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 łyżki oleju
  • 50 g masła
  • 1/2 szklanki zielonej soczewicy
  • 1 jabłko
  • 3 łyżki powideł śliwkowych
  • 20 suszonych śliwek
  • 40 g suszonych grzybów
  • 150 ml brandy lub czerwonego wina
  • 5 łyżek sosu sojowego
  • 1 l bulionu warzywnego lub wody
  • PRZYPRAWY: sól, świeżo zmielony czarny pieprz, po 2 łyżeczki: kminku, ziaren kolendry, gorczycy, suszonego oregano, pieprzu ziołowego, tymianku; po 4 kulki: ziaren jałowca i ziela angielskiego, 4 listki laurowe
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 25 g masła
WYKONANIE
  • Grzyby płuczemy na sicie, przekładamy do miseczki i zalewamy 1 szklanką wody. Odstawiamy na minimum 30 minut do namoczenia (można na noc). Kroimy na duże kawałki. Zachowujemy wodę z moczenia.
  • Suszone śliwki kroimy na połówki, zalewamy brandy lub czerwonym winem i również odstawiamy do namoczenia.
  • Cebule obieramy i kroimy w drobną kostkę, czosnek kroimy w plasterki. Zieloną soczewicę płuczemy na sicie. Białą kapustę drobno szatkujemy, kapustę kiszoną kroimy na mniejsze kawałki.
  • W dużym szerokim garnku (najlepiej z grubym dnem) rozgrzewamy masło i olej. Dodajemy cebulę i czosnek, smażymy 5 minut, na średnim ogniu, często mieszając. Nie rumienimy.
  • Dodajemy zieloną soczewicę i dolewamy 1 szklankę bulionu. zagotowujemy, przykrywamy pokrywką i redukujemy płomień do małego. Gotujemy 15 minut, w razie potrzeby dolewając więcej bulionu lub wody.
  • Zwiększamy płomień do dużego i dodajemy poszatkowaną białą kapustę i wszystkie przyprawy. Mieszamy, dolewamy 1 szklankę bulionu lub wody, zagotowujemy, przykrywamy pokrywką i gotujemy 20 minut na małym ogniu. Co jakiś czas mieszamy. 
  • Zwiększamy płomień do dużego, dodajemy suszone śliwki wraz z alkoholem w którym się moczyły oraz namoczone grzyby wraz z wodą w której się moczyły, sos sojowy i powidła śliwkowe. Wprost do garnka z bigosem ścieramy na tarce jabłko wraz ze skórką. Mieszamy i dodajemy kiszoną kapustę. 
  • Zagotowujemy, przykrywamy pokrywką i redukujemy płomień do małego. Gotujemy 2 godziny, w międzyczasie kilka razy mieszając i w razie potrzeby uzupełniając bulion lub wodę.
  •  Zdejmujemy pokrywkę, próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku, np. dodając więcej sosu sojowego lub pieprzu. Gotujemy 1 godzinę bez przykrycia, często mieszając. Uważamy, aby bigos nie przypalił się od spodu.
  • Na małej patelni rozgrzewamy masło. Dodajemy 1 łyżkę mąki i mieszamy do połączenia. Powstałą zasmażkę przekładamy do garnka z bigosem i dokładnie mieszamy. Gotujemy jeszcze 5 minut. Odstawiamy z ognia. W kolejnych dniach podgrzewamy.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz