FOCACCIA

Nieskomplikowany przepis na tradycyjną włoską focaccię - lekko chrupiącą na wierzchu i mięciutką, pulchną w środku.  Można ją upiec bez żadnych dodatków, pokroić na kawałki  i podać z dodatkiem oliwy extra virgin i gruboziarnistej soli. Można także każdy kawałek przekroić w poprzek, przełożyć ulubionymi składnikami np. szynką parmeńską czy mozzarellą, a następnie opiec w tosterze lub na patelni grillowej. Swoją focaccię upiekłam z dodatkiem tartego parmezanu, suszonych pomidorów, rozmarynu i oliwy czosnkowej. Gotową pokroiłam w kwadraty i podałam z oliwą smakową i octem balsamicznym.
SKŁADNIKI na formę o wymiarach ok 20x30cm
CIASTO
  • 400 g mąki pszennej typ 550
  • 300 ml letniej wody
  • 7 g suchych drożdży lub 20 g świeżych
  • 1 łyżka cukru
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 65 ml oliwy
DODATKI
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżki tartego parmezanu
  • 3 łyżki posiekanych suszonych pomidorów 
  • gałązka rozmarynu
WYKONANIE
  • Do miseczki kruszymy drożdże świeże lub wsypujemy suche. Dodajemy 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki. Mieszając stopniowo dolewamy ok. 100 ml letniej wody. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 10-15 minut do lekkiego wyrośnięcia.
  • Do dzieży miksera przesiewamy mąkę, dodajemy sól, wyrośnięte drożdże, pozostałą letnią wodę oraz oliwę. Wyrabiamy całość przy użyciu końcówki do ciast drożdżowych tzw haka (ok 5 minut) lub ręcznie ( ok. 10 minut) do momentu otrzymania gładkiego i elastycznego ciasta. 
  • Oprószonymi mąką dłońmi formujemy kulę, natłuszczamy oliwą, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na ok. 1,5 godziny do napuszenia, w ciepłe miejsce bez przeciągów. Wyrośniętym ciastem wykładamy spód natłuszczonej formy.
  • Oliwę mieszamy z wyciśniętym przez praskę czosnkiem i smarujemy wierzch ciasta. Pokrojone na kawałki suszone pomidorki "wciskamy" dosyć głęboko w ciasto tworząc charakterystyczne dla focaccii wgłębienia. Wierzch posypujemy tartym parmezanem oraz igiełkami rozmarynu.
  • Formę z ciastem przykrywamy folią i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia, tym razem na ok. 30 minut lub do chwili, gdy ciasto podwoi swoją objętość.
  • Pieczemy ok 30 minut w temp. 200ºC bez termoobiegu do chwili, gdy bochenek nabierze złocistobrązowego koloru i przy postukaniu w spód będzie wydawał pusty dźwięk.
  • Po wyjęciu focaccię kroimy na części i podajemy z dodatkiem oliwy smakowej, gruboziarnistej soli i octu balsamicznego.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz