FOCACCIA

Nieskomplikowany przepis na tradycyjną włoską focaccię - lekko chrupiącą na wierzchu i mięciutką, pulchną w środku. 

Są dwa sposoby jej przygotowania. W pierwszym, który polecam, wszystkie składniki wkładamy do miski, zgrubnie mieszamy i odstawiamy do lodówki na 12-24 godziny. Przepis ten zawiera minimalną ilość drożdży. 

W drugiej wersji, ciasto dokładniej i dłużej zagniatamy, dodajemy większą ilość drożdży i zostawiamy w ciepłym miejscu, do wyrośnięcia, na około 2 godziny.

 Po upieczeniu, można pokroić ją na kawałki  i podać z dodatkiem oliwy extra virgin oraz gruboziarnistej soli. 

Można także każdy kawałek przekroić w poprzek, przełożyć ulubionymi składnikami np. szynką parmeńską czy mozzarellą, a następnie opiec w tosterze lub na patelni grillowej. 

________________________________________

SKŁADNIKI na formę o wymiarach 20x30cm
CIASTO

• 400 g mąki pszennej
• 300 ml letniej wody
• 7 g suchych drożdży lub 15 g świeżych ( w wersji nocnej dajemy 3 g drożdży suszonych lub 6 g świeżych) 
• 1 łyżka cukru/miodu
• 2 łyżeczki soli
• 50 ml oliwy

DODATKI

• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki tartego parmezanu
• 12 kawałków suszonych pomidorów ze słoiczka lub pomidorki koktajlowe pokrojone na połówki
• gałązka rozmarynu

___________________________________________

WYKONANIE

• Do miseczki kruszymy drożdże świeże lub wsypujemy suszone. Dodajemy 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki. Mieszając, stopniowo dolewamy 150 ml letniej wody. Przykrywamy folią spożywczą lub ściereczką i odstawiamy na 15 minut do lekkiego wyrośnięcia.

• Do dzieży miksera przesiewamy mąkę, dodajemy sól, wyrośnięte drożdże, pozostałą letnią wodę oraz oliwę. Wyrabiamy całość przy użyciu końcówki do ciast drożdżowych tzw haka ( 5 minut) lub ręcznie (10 minut) do momentu otrzymania gładkiego i elastycznego ciasta. Jeśli robimy ciasto, które będzie długo wyrastało w lodówce, wszystkie składniki wystarczy zgrubnie wymieszać łyżką.

• Oprószonymi mąką dłońmi formujemy kulę, natłuszczamy oliwą, przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 2 godziny w ciepłe miejsce bez przeciągów*. 

• Wyrośnięte ciasto wykładamy na spód natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia formy o wymiarach 20x30 cm.
• Wierzch smarujemy oliwą, układamy suszone pomidory lub pomidorki świeże, posypujemy tartym parmezanem oraz igiełkami rozmarynu.

• Formę z ciastem luźno przykrywamy folią lub ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia, tym razem na około 30 minut lub do chwili, gdy ciasto podwoi swoją objętość.

• Pieczemy około 30 minut w temperaturze 200ºC bez termoobiegu, aż bochenek nabierze złocistobrązowego koloru i przy postukaniu w spód będzie wydawał pusty dźwięk.
• Po wyjęciu focaccię kroimy na części i podajemy z dodatkiem oliwy smakowej, gruboziarnistej soli i octu balsamicznego.

* na tym etapie możemy wstawić ciasto do lodówki, na kilka godzin lub całą noc. Po wyjęciu zostawiamy na blacie do ocieplenia i wyrośnięcia. Dalej postępujemy jak w przepisie.